鳗鱼学名为鳗鲡，又称白鳝、青鳝、河鳗、白秋、蛇鱼等，属硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属。一种江河洄游性鱼类，全世界有19种，中国有两种，即鳗鲡和花鳗。

鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功 能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

提示：日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

鳗鱼汁的做法：把剔下来的鳗鱼骨倒入蒸完鳗鱼的水里，加日本酱油，清酒，味淋（也可不加）糖（所有料的比例按个人喜好来掌握）。小火烧到汤汁变得浓稠（如果不浓稠就加一点淀粉）。

也可以事先把鳗鱼放到汁里浸泡一会，这样烤出来的鳗鱼会更入味。一条鳗鱼蒸好后，吃不了的可以切成一块一块的包上保险膜，放冰箱速冻起来。下次吃的时候微波炉解冻。抹上鳗鱼汁烤入味就好。

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