只要在泡菜的生产过程中注意卫生，不要让产生污染、霉变，泡菜还是可以食用的。只是不要每次都吃太多，作为开胃小菜，淡淡地品尝没有问题。咸菜含盐多，人体摄入过多分过多有许多缺点，从控制盐分摄入的角度来看，要吃咸菜，就要在其它食物中少加盐。泡菜当然是传统美味，但任何东西都有两面性，用得好就是美味，用得好就是健康杀手。

咸菜不仅好吃而且下饭，前几年是老百姓喜爱的美食之一。由于困难时期，蔬菜急缺，为了吃饱饭，我们不得不用最少的菜来吃一顿饭，所以咸菜是不错的选择。随着生活水平的提高和国家健康观念的提高，我们逐渐意识到泡菜的不良危害——它含有大量的盐。多吃会导致每天摄入的钠超标。长期以来，它会导致各种人类疾病，如高血压、心脑血管疾病、肾脏疾病等。第二，泡菜腌制过程中会引起亚硝酸钠，长期摄入会诱发癌症。所以，对于咸菜来说，只能浅尝，不能过多。

几千年来，中华民族传承下来的泡菜，是广大百姓不可或缺的一道菜，也是最喜爱的食物。然而，随着社会的发展，每个人的生活条件都很好，新鲜蔬菜越来越多，品种也越来越多。泡菜市场即将退出人们的视线，只有老一辈和爱好者吃点东西。由于大家都知道吃太多的咸菜不利于健康，因为现在人们做的体力活少，出汗少，不易排出，所以少吃为好。