酸甜泡菜的具体腌制方法

相信大家对于泡菜肯定不会陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且还含有丰富的营养，泡菜里面含有丰富的维生素以及多种我们人体需要的微量元素，经常吃泡菜有利于身体健康，泡菜的做法非常简单，可以根据个人的口味以及对于营养的需求做成不同的泡菜来，酸甜泡菜的具体腌制方法。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀。

2、卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。

3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。

4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干。

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁。

6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

（责编：杨绮琴 ）