自制发酵肉制品宜少量制作短期食用
罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐头食品（含铁罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。
“我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准。鉴于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范围内得到高度重视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的流行病学调查报告。我国对于密封罐头等可能存在肉毒杆菌污染风险的食品，其微生物要求均为‘应符合商业无菌’，并制定了相应肉毒杆菌及肉毒毒素检验方法标准和食物中毒诊断标准。”
一方面，企业应主动依法召回“可能给消费者带来风险的食品”；
另一方面，该局也提醒消费者：应主动关注企业和监管部门发布的召回信息，不要食用列入召回名单的食品，避免可能的食品安全风险。
此外，自制发酵食品尤其要注意防控风险，选择食材原料、水、容器等要注意卫生，最好少量制作，短期食用。
你好：风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。甲状腺癌术后的饮食应该以清淡营养为主，风干肠尽量别吃。祝你健康！
患者您好，酵素是食物发酵后的产品，制作酵素的产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是水果泡菜加上低度甜味水果、酒的混合物，其中糖分、多种有机酸、酒精等成分也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂，有些是酵素原液，它们和酶是两个概念。自制酵素以疏菜，水果为原料，经过加糖、密封，保存过程让其充分发酵，最终得到可饮用的液体，但实际上就是一个自然发酵的过程。由于是发酵的产物，有些产品中包含益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用。因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在瘦身方面被证明有效，也不是酵素在起作用，而是发酵产物中的有益菌、微生物以及其他产品添加物的功效。自制酵素的发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很有可能会产生一些杂质和有害物质，容易引起食物中毒。另外，果胶经过微生物发酵之后可能会产生甲醇，在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险。祝您早日恢复健康。
这一次的加上一点点蜂蜜之类的吃味道就相当好了。另外你下一次少放一点点发酵的菌种或是减少发酵的时间就不会了。
