西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉、禽肉、乳类和蛋类等，对内脏的选择很少。

主料：鸭胸脯肉1块、梨1个。

辅料：甜玉米2个、紫甘蓝1小块、苦菊3根。

调料：食盐3克、冰糖3颗、桂皮1块、红酒适量、丁香少许、香叶几片、胡椒少许、红酒醋小半勺、橄榄油4克。

做法：

1、将梨子对分成两半， 去皮去核，放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上。

2、将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟，调好料汁：红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀。

3、准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀，将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制

4、直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎，等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入。

5、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片，将煮过梨子的红酒汁再大火收浓。

6、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中，再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨，再浇上浓缩后的红酒汁即可。

（责编：杨绮琴 ）