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发酵面粉好方法

2017/10/19 10:45:46

可能现在很多的年轻的朋友们并不会如何在家自己动手做面食,因为做面食的步骤很多,还要事先将面发酵好。有些朋友可能试过发酵面粉,但是总是会有一些偏差,就是发出来的面团没有很好,这也是要技巧的。

下面就为大家介绍面粉发酵方法。

面粉发酵方法

1、常用酵母和面法如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。

先准备一杯温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。

边倒别和,别倒多了哈。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

2、简单自发粉和面法:用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。

要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。

当然,用水和面也没问题啦和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约长出一倍。

如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

南瓜双色花卷

原料

南瓜面团,面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

白面团,面粉300克、清水160克、酵母3克。

做法

1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团。

2、把和好的面团盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大,完成发酵。

3、把两种面团放案板上擀成片,厚度随自己喜欢吧,两种面皮叠加在一起。

4、卷起来。

5、切成断儿。

6、用一筷子如图示从中间压一道,依次做好。

7、放入蒸锅中,进行二次发酵,室温20分钟后开火蒸15分钟关火,两三分钟后再取出即可。

蝴蝶卷馒头

原料

面粉500克、牛奶320克、酵母5克。

做法

1、把面粉、酵母和牛奶放厨师机里面,打开二档开始揉面。

2、大约需要5分钟,揉成光滑的面团即可,放温暖湿润的地方进行发酵。

3、发至两倍以上大,完成发酵。

4、把面团放案板上按压排气,分成12等份,每份搓成长条。

5、如图示,两头向内卷起。

6、如图示,两个卷背靠在一起,中间留出须的部分。

7、用筷子将面卷向中下方夹出一道痕。

8、用刀子将蝴蝶的触须切开。

9、稍微整理下形状。

10、依次做好,摆放在蒸笼中。室温醒发20分钟。

11、开大火蒸,上汽后15分钟,关火,再焖3分钟打开即可。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:发酵面粉治疗乳汁淤积效果怎么样?

你说的情况患有乳汁淤积,虽然不太疼痛,但感觉不舒服,使用发酵面粉敷患处,这种偏方是没有作用的,可以使用30%左右的硫酸镁湿敷,也可以使用温水热敷,有助于促进局部的血液循环,增加乳腺内的压力,有助于把淤积的乳汁排泄出来,使用发酵的面粉外敷是没有科学道理的。

Q:发酵面粉治疗乳汁淤积效果怎么样?

您好,您的情况,乳汁淤积造成奶水排出不畅,并不是乳汁分泌过少,是积存在乳房造成的,这个情况需要及时处理,以免炎症感染造成急性乳腺炎。发酵面粉,有消肿散结,清热解毒,止痛的功效,对乳汁淤积是有效果的,可以用面,水和干酵母按比例搅拌均匀,涂于乳房肿块处。

Q:做的馒头怎么开裂啊?怎么做才能好吃好看?

原料:面粉、发酵面(老面)白糖、水、碱、青红丝。做法:1.将发酵面(老面)加面粉、水与成面团,放进盆里发醇(发酵时间视室温和老面多与少来定)2.取下发醇好的面团加碱和白糖(白糖可根据你喜欢的口感加上)揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,上洒青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取下即可。留意:1.发酵面时一定要发至时长,剂子口一定要朝上;2.下剂子摆在笼屉处时,一定不要碰,不然不会“盛开”3.上笼屉时火一定要旺,并且需在水沸时上笼屉。特性:颜色雪白,形同花瓣,香甜可口

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