研究证明，酵母不仅能改变面团的结构，使其变得松软好吃，还大大增加了发酵面食的营养价值。

面粉发酵后除了蛋白质、碳水化合物、脂类得以保留外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。因此，馒头、面包等发酵面食所含的营养成分比大饼、面条要高。此外，面粉发酵后，影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和作用。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。

（责编：杨绮琴 ）