调味佳品潮汕芥末
古往今来、潮人喜爱“生猛海鲜”，特别讲究烹调调味。潮汕芥末，历来是酒家筵席上必备的调味佳品。如清蒸龙虾、香螺肉等蘸上芥末，更加香美而令人馋涎。
潮汕芥末传统的调制方法是将芥末放人碗内，酌量冲人40℃左右的温开水充分搅拌为糊酱，晾凉后，按各家口味加人适量食盐、芝麻油等作调味蘸料。
芥末含芥子成、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。祖国医学认为，芥末辛热无毒，具有散寒温巾、通利五脏、健胃消食等功效。但多食昏目动火，泄气伤精。
时下市场上销售的成品芥末，多在包装盒上标明“日本制造青茶辣”，其配料是辣根。山梨糖醇、玉米油、姜黄粉、人造色料、食盐水等，虽可直接用作蘸料调味，但与潮汕芥末的用料却大不相同，营养成分也有差异。
芥末作为调味料很受大众的欢迎，但也有一部分人不喜欢，芥末食用时要适量，不能过多的食用芥末，因为芥末具有非常大刺激性而且容易上火，所以芥末吃多了容易上火，会发生眼睛肿痛，而且对于一些孕妇和老年人以及儿童也是不能吃芥末的，对于有胃病的人来说吃芥末会刺激胃，引起胃疼，所以不要吃过多的芥末，根据自身情况看自己是否能吃芥末。
孕妇不建议吃芥末，芥末是一种调味品，是一种辛辣的食物，一般辛辣的食物就不利于胎儿的生长发育，同时孕妇吃辛辣的食物，也容易引起上火，增加孕期便秘的症状，而且芥末的辣味强烈，会引起孕妇流泪，导致孕妇情绪上的不舒服，也可能会影响到体内的激素水平，因此也不利于胎儿的生长发育。
生鱼片又称鱼生，是将新鲜的鱼贝类切成片蘸调料食用的食物，生鱼片是一种生食的食物，它营养很丰富，但是不卫生。尽管制作生鱼片的师傅会保证食材的新鲜与卫生，在食用时，也会配上料酒和芥末，料酒调味，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。 研究表明，用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后，仍不足以杀死寄生虫；而浸泡20分钟后，较高浓度的芥末溶液也仅能杀死3.33%的寄生幼虫；浸泡一小时后，幼虫才能全部被芥末溶液杀死。
