四季豆含有皂苷、皂苷、凝血酶、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质。会刺激胃肠粘膜和破坏红细胞，人吃生豆角会引起中毒。自我呕吐或刺激呕吐，可刺激咽喉呕吐。呕吐后，应饮水休息。如果吃得太多或有严重的症状，可以催吐和洗胃。严重恶心、无食物可吐者可给予胃复安止吐。在严重的呕吐和腹泻的情况下，应静脉补液。

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

四季豆中毒处理
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开 水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
 （2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表 现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解 毒作用。