豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种红褐色调味料，在北方它的主要原料是大豆，在云贵川地区主要原料则是蚕豆，以蚕豆作原料的豆瓣酱为例加以说明：

1、蛋白质：消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。

2、碳水化合物：储存和提供热能、提供膳食纤维、解毒、增强肠道功能。

3、镁：增强男性生育能力，降低血压、预防心脏病、调节神经、肌肉活动、增强耐久力。

4、硒：延缓衰老、增强免疫、抵御疾病、防癌抗癌。

5、铜：对血液、头发、皮肤、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、钾：预防中风、肌肉正常收缩，降血压。

（责编：杨绮琴 ）