用料 ：茄子 3根 、肉馅 100克；西红柿 1个 、尖椒 2根；黄酒 一勺，腌肉调料、 生抽 1勺，腌肉调料；白胡椒粉 少许，腌肉调料、 甜面酱 1大勺；豆瓣酱 1大勺 、蚝油 1大勺；盐 1小勺 、糖 1勺；葱姜末 1大勺 、蒜 5-6瓣。

做法 ：

1、茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用。

2、锅内宽油下入茄子。

3、炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油。

4、葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用。

5、锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散。

6、加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香。

7、下入茄子尖椒西红柿快速炒匀。

8、加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可。

小贴士：

1、 从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作。

2、 用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季）。

3、 制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用。

（责编：杨绮琴 ）