我们都知道，剩菜剩饭等隔夜菜会产生致命的亚硝酸盐，虽然硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
吃隔夜菜的危害
隔夜菜中的亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害，只有大剂量摄入硝酸盐和亚硝酸盐才会对人体有危害。她特别提醒，虽然实验证明隔一夜后菜中的亚硝酸盐并未超标，但仍建议市民尽可能食用新鲜蔬菜，即使隔夜的剩菜舍不得扔，也尽可能放入冰箱冷藏，并尽快吃完。毕竟，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。
作为上班族的小编，有这么一个困惑，为了健康，我不想经常定快餐吃，希望可以自己做了饭第二天带到公司当午餐吃，但我又怕晚上做了饭菜到了第二天就成了隔夜饭菜，含有很多亚硝酸盐，吃了也不利于自己的身体健康。可以怎么办呢？医生给出了这些建议。
带饭如何避免亚硝酸盐？
很多人有习惯前一天晚上把菜做好，第二天中午带到单位去吃。如果要这样做，如何才能最大程度的避免亚硝酸盐的产生呢？有3个非常关键的步骤：
1、不论是蔬菜还是肉菜，做完之后需要趁热马上放到饭盒容器中。
2、容器需要提前刷干净，然后用开水烫。
3、把食材放入这样的饭盒中之后，稍微冷却，马上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出门的时候，不要开盖，直接拿着去单位，中午吃饭前用微波炉热透即可。
虽然如此，但是，饭菜最好还是能吃新鲜的，上班族们或者可以考虑早起半小时，煮个饭炒个菜带着上班，但如果实在没时间当天做了便当带去上班吃，就跟着医生建议的方法做吧。
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