麦淀粉鸡蛋饼

慢性肾功能不全的患者需要严格控制膳食中蛋白质的摄入量及质量，优质蛋白质占蛋白质摄入量的50%以上，以减轻肾脏负担、缓解病情。麦淀粉鸡蛋饼——这种麦淀粉制成的点心便可以作为慢性肾功能不全患者的主食代替品。

材料：麦淀粉100克、鸡蛋1整个、鸡蛋白3个、瘦肉末适量（根据个人喜好可加入），葱花，调味料。

做法：用热水将麦淀粉调开，加入鸡蛋及蛋清、葱花、食盐适量（也可加入白糖做成甜味的），调成糊状。在平底锅中加入少量植物油，将粉糊摊入锅内，慢火加入，待饼面成型后，翻转煎另一面，待两面均煎熟即可。可按照个人喜好添加瘦肉末等，方法是将瘦肉末炒熟后，加入粉糊中调匀，下锅煎熟即可食用。

膳食点评：医师会要求慢性肾功能不全的患者摄入高热量、优质低蛋白饮食，麦淀粉食物是指一类由小麦粉提取面筋后剩下的淀粉制成的食物，其热量高，每100克可以提供330～380千卡热量，而蛋白质含量均1克/100克以内，可以满足到慢性肾功能不全者的膳食要求。

除了麦淀粉外，还有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都属于淀粉食物，同样可以运用于慢性肾功能不全的膳食中。比如广州人喜爱的早茶点心里的虾饺、香茜饺、水晶饼，它们那一层透明的外皮就是由麦淀粉制成的；比如红薯粉、粉皮、粉丝、西米、藕粉等都属于这一类食物。

患者也可以根据自己的喜好，用淀粉制作食物，比如淀粉馒头、花卷、包子、馅饼、素菜饺子、银针粉等。

优质蛋白质主要来源于鱼、肉、蛋、奶等动物性食物及大豆及其制品；而谷薯类（大米、小米、面条、馒头、红薯等主食）、蔬菜、水果、细豆（绿豆、红豆、眉豆等）等所含的蛋白质属于非优质蛋白，在慢性肾功能不全时这些食物都需要限制。

（责编：杨绮琴 ）