荸荠又叫马蹄，有“地下雪梨”的美誉。荸荠性味甘寒，有清肺利咽、化湿祛痰等功效，对预防秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症有一定效果。除了生吃外，也可煮、炒、烧、煨。 荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
食用价值荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。
科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
推荐：薏苡仁荸荠羹
食材：薏苡仁、生荸荠各100克，蜂蜜适量。
做法：
1、 将薏苡仁拣杂、洗净，晒干或烘干，研磨成粉；
2、 把生荸荠洗干净，去除外皮，切成片，晒干或烘干，研成细粉，与薏苡仁粉混合均匀；
3、 将混合的粉末放入锅内，加适量清水，调成稀糊状，用小火慢熬，边熬边搅拌；
4、 待羹将成时加入蜂蜜，拌匀即可。荸荠性微寒、味甘；归肺、胃经。
荸荠含有蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素、铁、钙等成分。其粘液质有清肺止咳、生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽等症状。荸荠质嫩多汁，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。
