夏至吃面：教您做一道爽口解暑的四川凉面

材料：面条500克，黄瓜1根，绿豆芽1把，黄豆50克，花生（炒）50克，碎米芽菜100克。

调料：食盐少许，酱油、醋各30毫升，葱姜蒜适量，菜籽油30毫升，白糖、花椒油、芝麻油各1汤匙，辣椒油适量。

做法：

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后捞出；

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

（责编：杨绮琴 ）