泡椒耗儿鱼的一般做法

泡椒耗儿鱼做法一

1、准备食材。洋葱切大块，葱和芹菜切段，泡椒切小，泡姜切片，再切几片老姜。

2、处理耗儿鱼，去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。

3、鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝，码味去腥。有时间可以多码点时间，之后夹出里面的葱姜洋葱，用清水洗几次。

4、锅中加入油（量稍微多点），放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜，中小火慢慢炒会儿，再加入一勺豆瓣酱（量多了会盖住泡椒的味）慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖，炒1、2分钟上色。

5、再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。

6、加入半盆水，大火烧开后小火熬几分钟。

7、放入耗儿鱼，加1勺盐。这道菜可以稍微咸点，不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。

8、最后加入葱段和芹菜段。

9、起锅装盆。

泡椒耗儿鱼做法二

1、耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2、葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈，花椒、糖备用。黄瓜切块。

3、热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4、入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。

5、倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6、调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。

泡椒耗儿鱼做法三

材料：耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。

（责编：杨绮琴 ）