任何的饮食方法只要选择正确都是可以预防疾病的发生，但是很多人在饮食上并不在意，也就导致了疾病的不断涌现，在《本草纲目》这部书里，列举了吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。那么，这是真的吗？醋泡黑豆能治白发吗？
醋泡黑豆制作及药理分析：
1、将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
2、每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下：如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。
3、黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。
由此可见，醋泡黑豆能治白发答案是肯定的，有白发烦恼的不妨可以试试看。当然想要让醋泡黑豆治白发的功效得以发挥出来是需要长期坚持的，我们不能指望吃了醋泡黑豆就能马上见到自己的白发变黑，这是不现实的。
另外，醋泡黑豆还具有美容、减肥、补肾、明目功能，可有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、冠心病和看电脑、电视时间过长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等，同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也有很好的作用。
黑豆虽好，但白发产生和自身的关系更大，我们的头发之所以是黑色，是由于黑色素产生，让头发现象为黑色，而要生成黑色素需要络氨酸，络氨酸的合成需要各种营养成分，如谷类、豆类、干果、动物肝、心、肾以及奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。多吃养血补肾的食品以乌发润发，如核桃、黑芝麻、黑枣、黑木耳等。这些食物中都含有丰富的蛋白质及头发生长所需要的微量元素。另外，人的头发变白也是由于自身酶活性渐渐下降、身体素质下降的原因，无法强求逆转，所以，不要把头发变白当做是生活负担，过度在意。