素食中含有大量质量相对较低的蛋白，长期偏食素食，的确会加重胃的负担。胃癌又被称为“穷癌”，研究发现，发展中国家发病率更高一些，而发达国家见得更多的是肠癌。

发展中国家公众多以植物性食品为主，植物蛋白质量相对较低，容易让人过量进食，而其主要在胃部消化，长期这样吃下去，必然对胃造成一定负担，加之常吃含有大量亚硝酸盐的咸菜，最后出现胃癌并不奇怪。

发达国家由于多吃动物性食物，最后食物会集中在肠部消化，肠部压力更大，这也是他们肠癌高发的原因。

除了饮食结构问题外，不良的饮食习惯同样能加重胃的负担，比如长期吃饭不规律，常吃冷食，或者吃得过快过热，都会对胃造成很大刺激，长此以往，极易造成胃炎、胃溃疡甚至胃癌等疾病。

吃什么东西都讲究度，不管荤还是素，长期偏食一种，而且营养搭配不均衡，最后身体肯定出问题。合理的饮食结构加上良好的饮食习惯，就能让人最大限度避开疾病困扰。

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