包饺子，和面和馅都是大工程，哪步做不好，饺子都包不成。面就像饺子的躯体，和不好面饺子就不筋道，煮的时候容易破；馅就像饺子的灵魂，和不好馅，饺子就不好吃。要想饺子不露馅，这几招要学好，爱吃饺子的注意啦！

包饺子不露馅有哪些窍门？

1、和面时加点盐

做饺子加盐能够让饺子皮更有弹性，这样煮饺子时才不会破皮，饺子饺子来更筋道好吃

2、和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋进去，鸡蛋清的粘性很大，这样会让饺子皮的韧性更强，煮的时候才不容易破皮，而且加了鸡蛋，口感更好，吃起来更香呢。

3、擀饺子皮要均匀

饺子皮厚的地方不好吃，薄的地方又总容易破皮，所以做饺子时擀皮也很重要，饺子皮薄厚均匀，煮的时候才不会破皮

4、包饺子时沾点水

这个方法其实很多人都知道，因为饺子皮有点干，直接想让它黏住很困难，传统老方法就是加点水再去捏，这样饺子粘的更牢固，自然不会破皮了。

5、煮饺子时加点盐

饺子破皮很多时候是在煮的时候出现的，所以煮饺子时一定要分外小心，饺子下锅前加一点盐，把水用勺子顺时针搅动，再把饺子下锅，这样饺子相互间不会碰撞黏在一起，就不会破皮、露馅。

小贴士：大家需要在和面的时候加入鸡蛋，大概一斤面粉加一个鸡蛋的比例，因为鸡蛋中的蛋白质含量高，加到饺子皮中的蛋白质受热会凝固收缩，这样煮出来的饺子就非常的结实，完全不用再担心会破皮。另外大家在煮饺子的时候，可以先在水烧开后加一些精盐，等到精盐溶解后，再把饺子放进锅里，需要注意的是一定不要频繁翻动哦，等到饺子熟透即可起锅，这样做出来的饺子既不会粘锅，更不会破皮。用这个小妙招煮饺子的好处在于，不用翻动，不用点凉水，就算饺子煮熟了，汤汁也不会外溢出锅，不仅省事省心，煮出来的饺子还不粘锅，不破皮，吃的时候饺子也不会粘在一起。

（责编：郑梦雪 ）