炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是佐餐酱油还是烹饪酱油，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。
佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。
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炒菜与凉拌不能都选用一种酱油
炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是佐餐酱油还是烹饪酱油，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。
佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。