炒菜用植物油好。 炒菜选择植物油，例如豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，植物油含的热量比较低，脂肪少。摄入人体以后容易被分解和利用，相对于其他的油来说，热量堆积较少。容易代谢，对身体造成的负担不明显。 食用后摄入的油脂就能满足体内所必须的营养物质，维持身体健康。

一种是食用橄榄油，可以用来炒菜或者拌菜 另一种是外用橄榄油，可以起到保湿滋润的作用

炒菜时放油有着一定的影响，长期这样容易增加血脂水平。胆结石和脂肪肝的人都应该注意清淡饮食，注意少放油，多吃素食，少吃肉，加强锻炼。