红、黄、绿三种不同味道的咖喱中,黄咖喱最为人熟悉,但真正能让人吃上瘾,食过翻寻味的,却是那红咖喱。红咖喱看似如红辣椒一般有着火热的热情,但其实并不呛人。
好的红咖喱,它比黄咖喱多了几分个性,又不像绿咖喱的口味那么小众。它的味道成熟而富有韵味,入口时先是带给你一点点啦,接下来鲜、甜、香都涌了出来,最后依旧是辣做为后调,蔓延的速度慢但持久,所以让人回味。
材料:牛肉(1斤)、红咖喱(1勺)、姜(1小块)、蒜(5粒)、全脂椰奶(1盒)、椰汁(半罐)、柠檬叶(1片)、罗勒(几片)、红椒(半根)
腌料:黑胡椒粉、黄油、蒜
1、 将牛肉切成薄片,用纸巾吸取血水;柠檬叶切丝;罗勒切成小片。
2、 用黑胡椒粉、蒜片以及黄油将牛肉片腌入味。
3 、烧热油锅,放入牛肉片滑油,变色即可夹起,待用。
4 、将全脂椰奶倒入锅里,中火煮至其沸腾,浮起油脂。
5 、倒入红咖喱,让其在椰奶中煮融化,直至咖喱油浮出。将牛肉片倒入咖喱中,在炒锅中划散后,倒入椰汁,放入柠檬丝以及罗勒叶,慢慢煮收汁。
6 、将蒜片和红椒倒入咖喱酱里,炒香后即可盛起。