茶叶在摘采后和空气中的氧气接触，进行酵素氧化，称为“发酵”，而绿茶则跳过这项作业，直接杀菁制成茶叶。由于未经过发酵过程，所以绿茶可以保留大部分的营养，尤其是能帮助燃烧脂肪的儿茶素。

1、儿茶素可帮助解腻消脂

在排除咖啡因作用的情况下，茶叶中的儿茶素也可以促进新陈代谢，持续帮助脂肪代谢。儿茶素为绿茶涩味的来源。其实无论绿茶或是红茶都含有儿茶素，只是目前认为，未经发酵的绿茶儿茶素含量在茶叶中的比例较高。儿茶素可以加强热能产生，促进脂肪氧化以及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性。

用餐后喝1杯绿茶，可以防止血糖急速上升，并减少帮助脂肪囤积的荷尔蒙分泌。

2、降低血压与胆固醇

绿茶中的单宁酸对血压降低的作用十分明显，不只可以抑制血压上升，也能使高血压下降。也有研究指出，单宁酸能排除血中多余的胆固醇，可使动脉硬化的演变速度被控制再最小限度内，对脑血拴、心肌梗塞的预防也有帮助。

（责编：苏雅婷 ）