酸辣粉什么时候放调料
1、红薯粉或者土豆粉150g左右、精选五花肉200g左右、青鱼一条（选小条的200g左右）荷叶、葱段50g、生姜切片3片左右、八角大料2个、桂皮香1片，干辣椒100克。
2、辅料；食用盐适量、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤。
3、准备锅具大火倒入食用油加热至7-8成熟，放入葱段，生姜，青鱼煎炸，转下火炸至金黄色捞出备用。
4、土豆粉或红薯粉入高汤（可以鸡汤或者骨汤，主要让粉入鲜）煮开立即捞出，在加入刚才炸鱼用的油淋上去拌开（防止粘连）然后扣在荷叶上（荷叶要洗净）。
5、净锅上火注入食用油烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加八角1个、桂皮1小块、盐适量、鸡精4克、胡椒粉3克、老抽1汤匙、糖1.5克、美极鲜1汤匙和适量清汤一起卤制，待鱼肉入味收汁，捞出八角、桂皮不用，倒入垫荷叶的盘中粉丝上拌匀即可食用。
6、继续用刚才炸鱼的锅，捞出炸好的鱼肉，开火油烧热，再次放入姜片、葱段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉红烧，入适量的盐、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤烧20分钟，至汤水分烧干。
7、把烧肉以及剩下的汤汁淋在刚在拌好粉丝上，这样麻辣香鲜，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦！
酸辣粉的一般做法
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
