做油泼面放什么调料
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜，添加这三样是为了体鲜；调味要放盐、酱油、醋（醋可以根据自己的可谓添加），另外还要添加白糖，也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料，这个调料是为了刺激味蕾，看油泼面正宗不正宗的关键。
油泼面的常见做法
做法一：
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 （按照自己适宜的口味轻重调配）。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火 来，新手不推荐啊。
泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪 成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
2.1、箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手 将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左 手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小 指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次， 即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道 纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
2.3、泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上 可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、 酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法三
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量 醋和少许生抽调味，拌开食用。
做法四：
主料：挂面适量
做法：
1、准备好适量的挂面。根据个人需要，适量就行。这里大家需要注意，由于挂面要油泼，有拌着吃，所示尽量选择粗一点的挂面。太细的话，当盛到碗里的时候会粘。所以这里用料一定要注意。
2、将锅里盛入适量的水，等水烧开。期间我们可以去摘一些韭菜清理一下。
3、将挂面放入烧开的水中，一边放入，一边进行搅拌。防止粘锅。
4、这时，就可以盖上锅盖，用中火煮，等待煮开。
5、等待挂面煮开，即将溢锅时，再放入适量凉水，继续盖上锅盖，等待第二次煮沸。将煮好的挂面控干水，捞出来放入碗中。
6、将面条盛入碗里，这里需要说明一下：为了防止挂面粘在一起，可以向碗里面滴入少量的油。
7、向碗里面放入适量的辣椒面，盐，味精等调料。同时向锅里放入适量油，加热。将准备好的韭菜洗干净，切成沫，放入碗里。等待油烧开。
8、等待油烧开以后，将油倒入碗里，泼在韭菜和辣椒面上面。将面和调料搅拌均匀即可，这时候，一碗香喷喷的油泼面就做好了！
注意事项
将挂面放入碗里后，一定要尽快将油烧热，泼面，防止时间过长粘住。
如果挂面捞出后不及时做，一定要在凉开水里涮几下，这样存放就不会粘住了。
