“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。其做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整，口味鲜美，老少皆宜。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可，既能将油分降至最少，又能保留其风味。
做地三鲜放什么调料
1、地三鲜放盐和糖，糖宜多放，以能吃出甜味为准。
2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩，但不宜放过多，容易过咸。
3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻，加蒜末还有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡，可以让菜肴吃起来更有味道，滑嫩口感。
地三鲜的常见做法
1、做法一
1.1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
1.5、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
2.3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
2.4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
2.5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
2.6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。
3.2、土豆切滚刀块，青椒切片备用。
3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。
3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
3.5、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
地三鲜的食物相克知识
1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
