豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
做豆瓣鱼放什么调料
1、鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
2、锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
3、锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。
4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。
5、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。
6、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦。
7、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。
豆瓣鱼的常见做法
豆瓣鱼做法一
1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8、锅中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10、加入调味汁，煸炒均匀；
11、加入鸡汤烧开；
12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13、盛出鱼，摆盘；
14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16、加入葱花，关火；
17、将汤汁浇在鱼身上，即可。
豆瓣鱼做法二
1、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
2、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。
3、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
4、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。
5、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水，加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖。
6、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火。
7、撒少许鸡精用铲推匀，装盘。
豆瓣鱼做法三
1、鱼切块，加盐和酒码味。泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、切碎备用。
2、锅中放油，油热后放入切碎的泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香。
3、然后加水烧开水开后放入鱼块。
4、鱼煮熟后捞出放在碗里，剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味，然后水淀粉勾欠，浇在鱼肉上。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可。
