酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，味道鲜美。调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

做酱爆茄子放什么调料

1、长茄子切条，炸至金黄色，基本熟了，控去水分。

2、杭椒切粒，准备葱花、蒜片。

3、葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可。

酱爆茄子的常见做法

酱爆茄子做法一

1、准备食材。

2、瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅。

3、茄子切成滚刀块。

4、锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香。

5、入茄子翻炒，使其均匀上色。

6、待茄子稍微疲软时，倒入凉水。

7、盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干。

8、加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅。

酱爆茄子做法二

1、准备好材料。

2、所有的调料。

3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。

4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。

5、猪肉切碎用油 盐酱油生粉作调料拌一下。

6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后捞起。

7、放油爆香蒜蓉。

8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。

9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。

10、然后加入茄子 继续翻炒。

11、用蚝油和水调成汁。

12、加入翻炒好的茄子。

13、盖上锅盖 稍稍煮一下。

14、用水生粉、醋、调成芡。

15、加入翻炒

16、待到汁稍微收干就可以了

酱爆茄子做法三

1、茄子洗净。

2、茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。

3、青红椒切丝，生姜大蒜切末。

4、锅热油，放入豆瓣酱炒香。

5、放入生姜大蒜末炒香。

6、茄子挤干净水分放入锅内。

7、翻炒至软。

8、放入蚝油继续煸炒。

9、放入青红椒翻炒断生。

10、加入盐调味。

11、加入鸡精。

（责编：苏雅婷 ）