蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
做蚝皇凤爪放什么调料
1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。
2、锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色 将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油 鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分 。
3、将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。
4、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁，小红辣椒洗净、切成小段 将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上 。
5、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右 。
6、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁 。
7、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
蚝皇凤爪的常见做法
蚝皇凤爪做法一
1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。
2、锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色。
3、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油。
4、鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分。
5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）。
6、斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。
7、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。
8、小红辣椒洗净、切成小段。
9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。
10、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右。
11、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁。
12、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
蚝皇凤爪做法二
食材：大鸡脚750克，葱，姜块各20克，酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克，精盐，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，汤各1000克。
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
蚝皇凤爪做法三
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
