烤小鸡为山东青岛当地传统名菜的三烤之一，是由青岛40年代著名厨师研制而 成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。是以生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。
做烤小鸡放什么调料
1、用个小碗将所有调料搅拌在一起。
2、将鸡肉里外洗净，用纸巾拍干，将调料混合物将鸡内外都入味。在每只鸡里放一个洋葱。将鸡放到大的保鲜袋中或用锡纸包起来。放入冰箱过夜， 或至少4-6小时。
3。、将烤箱预热到120度。
4、将鸡放到一个烤盘中，拿掉包装纸，烤5小时直到鸡肉里的温度达到85度。让鸡肉放置10分钟即可切开上桌。
烤小鸡的常见做法
烤小鸡做法一
1、鸡处理干净后，冲洗干净（鸡嘴里要多冲洗几次），剁去头和脚以及鸡PP。
2、姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀，均匀涂抹在鸡身上以及鸡肚子里。
3、然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味。
4、将腌好的鸡取出，洋葱、土豆去皮切块，蘑菇清洗干净，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。
5、将蔬菜塞入鸡腹中，并用牙签封口，放入垫锡纸的烤盘里，翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。
6、烤箱200度预热，上下火80分钟，中途可以翻转一次。
烤小鸡做法二
1、备好腌制料。
2、将鸡洗净抹干。
3、加入所有腌料拌均，腌制最少3小时以上。
4、烤盘铺上一张锡纸，将腌制好的鸡放上烤盘。
5、放入预热好的烤箱，200°C，35分钟。
6、烤好取出，放上盘子，可以吃啦！
烤小鸡做法三
1、将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净；
2、然后将鸡身沾匀酱油，入九成热（225℃的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤；
3、生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
