盐水毛豆属于上海传统的小吃，属于沪菜系，是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特别是是在中秋时节，更是必备的菜品。盐水毛豆味道清香鲜嫩，做法也十分简单。主要的食材是毛豆，先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，（为使毛豆进味）。将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘就可以食用了。
做盐水毛豆放什么调料
盐水毛豆主要的调料是盐、花椒喜欢辣的可以放些辣椒。毛都处理好之后就要放入盐、花椒、干辣椒一起煮了。盐要适当多放一些，因为毛豆不容易入味。
盐水毛豆的常见做法
毛豆的营养价值很高，可以改善记忆力，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。特别是夏天要多吃一些毛豆，这样才能防止钾流失。爱美的女性多吃毛豆还能有效的减肥，是不错的一个食材。
盐水毛豆做法一
原料：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
做法：
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用。
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
特别提醒：
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
盐水毛豆做法二：
又到了新鲜毛豆上市的季节。毛豆色泽嫩绿、口感清甜、其中的铁质易于儿童消化吸收，毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养物质。妈妈可不要给孩子错过了这个营养丰富的应季食物哦。不需太多的调味，加点盐连着豆荚一起煮食，就是一道美味的小吃了。
食材：毛豆，八角、盐
做法：
1、毛豆用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味。
2、锅中注入适量清水，放入八角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火。
3、关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
烹饪技巧：
1、将放凉的毛豆放入冰箱冷藏再吃，会更爽口。
2、可根据口味加入多种香料，做成五香味的、酸辣味的。
3、毛豆要滚水下锅煮，开盖煮，煮好后立即捞出过凉水，再放汤汁（凉凉）中浸泡入味，这样才能防止毛豆变黄，颜色不好看。
盐水毛豆做法三：
盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗……美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
主料：毛豆500克
调料：食盐适量，葱1根，姜1小块，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒适量，香叶适量，茴香籽适量。
做法：
1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干。
2、逐个剪去豆荚的角。
3、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
4、坐锅烧水，加入步骤3中调料，大火煮开。
5、添加进剪好的毛豆，大火煮开。
6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火。
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
烹饪技巧
1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅。
2、盐的用量要比做菜的多点。
3、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少。
4、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁。
5、毛豆不必煮烂，断生即可。
