一般的调料油盐酱醋糖味精什么的都是没问题的。只要不放什么中药、香料之类的佐料就可以了

炒菜时放油有着一定的影响，长期这样容易增加血脂水平。胆结石和脂肪肝的人都应该注意清淡饮食，注意少放油，多吃素食，少吃肉，加强锻炼。

日常生活中，炒菜放一些佐料、调味品是正常的，试想一下，要是吃不放酱油、味精等调味品的菜会是什么感觉呢，什么味道都没有，吃着不香，甚至恶心乏味，难以下咽，弄得没有了味口，饿了肚子还影响了心情。如果是色香味俱全的美餐，肯定让人饱享口福的同时心情也开朗。那很多网友不禁要发问：长期炒菜放调味料对身体有害吗？ 我们常用的调味剂主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，事实证明，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的。日常烹饪常用的这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。 例如鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。此外，味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。 再如酱油，虽然颜色发黑，但是可使菜肴入味，增加食物色泽，是人们在红烧及制作卤味菜肴时必用的调味剂。酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。 调味料本身有很多保健功效，而且能让饭桌的菜肴色味俱全，只要正确添加，适量食用，长期吃对身体是没有害处的。