荸荠的吃法（做法）大全
一、当水果吃
荸荠可当水果生吃，但不宜生食过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。另外，荸荠生长于水田中，易感染水中常见的寄生虫，未经洗净，生食易感染姜片虫病。因此，生食时应充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥。
二、炒
荸荠炒虾仁
原料：鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋清1个、黄瓜少许、色拉油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。
做法：
1、将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮，切成小方丁。
2、虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。
3、把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。
4、锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒，倒入调好的汁炒匀即可。
马蹄鸡丁
原料：鸡肉250克、马蹄75克、油1500克、面酱l0克、料酒15克、酱油15克、白糖40克、盐2克、味精5克、鸡蛋25克、水淀粉50克、面少许、香油l0克、小黄瓜一根、红辣椒2个。
做法：
1、鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊；
2、勺坐油，炸马蹄捞出，下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精，炒匀，倒入鸡丁、果仁，黄瓜片，红辣椒段，勾点芡，淋香油即可。
荸荠炒荷兰豆
原料：荷兰豆、荸荠、盐、鸡精、腊肠。
做法：
1、把荷兰豆两头折断后顺便撕掉豆筋，锅里烧开水后放入荷兰豆焯一下后记得要放在凉水里，削去荸荠皮。把荸荠切成片，中等厚度。
2、热锅后放油。先放腊肠，煸炒出香味，放入荷兰豆，大火煸炒煸炒一会儿就可以放入荸荠稍微翻炒一会，放盐，最后加入鸡精就可以出锅了。
三、煮糖水
银耳荸荠雪梨羹
原料：荸荠、雪梨、干银耳、冰糖。
做法：
1、将银耳放入锅中，倒入冷水浸泡1小时。
2、雪梨去皮去核切成块。荸荠去皮切成块。
3、将泡好的银耳洗净撕成小朵后加入适量的清水，再加入冰糖。
4、大火煮开后，调成小火，炖煮40分钟。
5、加入雪梨和荸荠，再煮至20分钟即可。
红枣马蹄花生汤
原料：马蹄、花生、红枣、糖。
做法：
1、红枣洗净，马蹄去皮切片。
2、处理好的马蹄、花生放入高压锅，倒入两倍的水，炖熟后再把红枣放进去，盖上盖子，焖至红枣变软。
3、盖上盖子，焖至红枣变软，出锅前加适量糖即可。
酒酿马蹄
原料：马蹄500克、红椒5克、苹果50克、酒酿500克、白糖200克、桂花糖汁50克。
1、将马蹄去除黑点污泥，清洗干净去皮待用。
2、将苹果洗净去皮去核、切块，加酒酿、白糖、桂花糖汁调和均匀。
3、把马蹄改刀后放在糖汁中浸泡10～15分钟，和苹果拌匀，点缀红椒丁即可装盘上桌食用。
四、煲汤
荸荠肚片汤
原料：猪肚、黑木耳、荸荠、生姜、小葱、花椒粒。
做法：
1、将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒。
2、处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓。
3、将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。
五、烧
荸荠红烧肉
原料：五花肉、荸荠、大葱、姜、独蒜、八角、冰糖、花椒。
做法：
1、生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起，荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块。
2、将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出，转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香。
3、下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀，加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。
六、凉拌
凉拌荸荠
原料：荸荠250克、胡萝卜100克、黄瓜60克、木耳（水发）30克、鸡蛋50克、酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克。
做法：
1、将荸荠去皮切成片；胡萝卜去皮切成片；木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；黄瓜洗净切成片，加入盐5克，腌片刻，沥去盐水待用。
2、将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用。
3、将鸡蛋打散，加盐拌匀。
4、拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。
5、将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料。
6、再将荸荠、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
