鱼露，又名鱼酱油，闽南地区称为？油，胶东一带称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱油料。

每年，将腌制的鱼头鱼尾（约500克）集中在一起，洗净后用老姜末50克、蒜泥150克、虾米100克，加清水2000克小火煮沸，自然冷却后再度煮开一次，然后用干净纱布进行过滤去渣，加生抽王一瓶（750克）、冰糖50克、味精50克、黄酒150克一起用文火烧开，待其冷却后出锅装入大汤盆中，放在阳台上晾晒一至两天，再装入陶罐中加盖密封，三天后即可食用。如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮，味道也很好。

提示：鱼露的烹饪作用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用，也可作为蘸料调味之用。

（责编：苏雅婷 ）