鱼露也有度数之分，而且度数越高浓度越高，鲜味越浓。
一般来说，平日经常见到的鱼露会以30度为主。但去到泰国、越南等地，鱼露度数能达到38度、40度，甚至是100度。
好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒；具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味；滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味；摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。
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