不知不觉我们进入了金秋时节,你可知道,秋季正是吃螃蟹的最佳季节。在这个秋高气爽的日子里,吃货们总是喜欢挑上几只膏肥肉美的螃蟹一饱口福,特别是黄澄澄的蟹黄总让人难以拒绝,回味无穷。那螃蟹的蟹黄能吃吗?
俗话说“九雌十雄”,即是农历九月里要吃母蟹,因为九月母蟹的蟹黄长得最丰满,农历十月里要吃公蟹,因为十月公蟹的蟹黄长得最厚实。蟹黄的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质,挑选时以色泽鲜艳,深黄色、无杂质者为上乘。但要注意,高血脂、高胆固醇的人不宜多吃蟹黄,每天的摄入量控制在40-70g左右,毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。
很多人都以为螃蟹的蟹黄就螃蟹的卵,跟我们平时见到的鱼肚子里的鱼卵一样。然而这种说法并不全对。蟹黄实际上指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织,呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
虽然美国纽约卫生局曾将蟹黄列为禁吃部位,认为俺们喜欢吃的蟹黄含有大量的化学污染物,这些物质在人体内蓄积,会危害人体。但是俺们仍是对螃蟹情有独钟,对蟹黄不离不弃。