菜 名:子姜腰片
主 料:猪腰2个,子姜、甘笋各数片,青瓜1个,葱数段,油2汤匙。
配 料:腌料:老抽1汤匙,姜汁酒1汤匙,麻油少许。调味料:盐1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙。
做 法:
1、猪腰纵剖开,切除白色腰臊,然后用水浸至猪腰发大胀起,在光滑腰面切交叉刀纹,再斜切片,放回清水中浸着备用。
2、烧滚清水,加入姜片、葱段和酒,待水滚即放入猪腰烫约1分钟,捞出,用清水冲过,以腌料拌匀。
3、子姜、青瓜、甘笋均洗净,切片。
4、烧热油两汤匙,炒熟青瓜、甘笋、子姜,然后放下猪腰,拌匀调味料加入,迅速炒匀即成。
备 注:猪腰要除去臊味,最重要是切除白色的筋状物(腰臊),其次是浸泡清水中,直至水色清澈为止,浸的过程中要换水多次。