猪腰的烹饪方法

炝腰花

食材主料

猪腰500g、胡萝卜适量、冬笋适量、水发木耳适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、干辣椒适量、麻油适量、白酒适量、花椒粒适量。

步骤

1、首先将猪腰片去腰臊，打上麦穗花刀，再切块，胡萝卜切菱形片、冬笋切菱形片、干辣椒切节。

2、准备一个碗，加半勺盐，淋入适量料酒、酱油、麻油。

3、锅中放入小半锅清水，下入冬笋，煮五分钟，再入胡萝卜、水发木耳，烫一分钟，捞入凉水中。接着倒入猪腰，淋入几滴白酒，焯水至变熟，捞出入凉水。

4、准备好冬笋、胡萝卜、木耳、猪腰，淋入调好的碗汁，拌匀备用。

5、锅中放入油，下入花椒粒，煸香后捞出，接着下入干辣椒炒香，淋入腰花之上。

小贴士

1、猪腰子中间的腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。

2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。

（责编：苏雅婷 ）