主料：马兰头250g、荸荠4，5粒、核桃仁20g、黑木耳20g、鸡蛋2个。

调料：盐、白糖、芝麻油、色拉油。

做法：

1、原料集合。

2、荸荠去皮洗净后放入烧开的热水中烫焯一下捞出。

3、黑木耳焯煮2分钟，捞出。

4、马兰头洗净后，放入烧开水的锅中烫焯片刻，捞出（加入适量食用油，盐，可保持颜色碧绿）。

5、焯好的马兰头、黑木耳、荸荠切碎与切碎的核桃仁混合在一起，加入适量盐，白糖，芝麻油搅拌均匀。

6、鸡蛋磕在碗里，打蛋器搅打，加入一丁点盐，拌匀。

7、平底锅入适量食用油，烧热后，旋转倒入蛋液，小火加热，形成一张蛋饼。

8、从鸡蛋饼的一头，均匀铺上一层馅料，然后从一头慢慢卷起。

9、切块，装盘，即可食用

膳食食疗：

1、荸荠马兰头黄金卷主要原料是马兰头，荸荠，核桃仁，黑木耳，鸡蛋等。其中马兰头含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。

2、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

3、核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。鸡蛋中还含蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。

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