用料1 ：

小嫩鸡 1只、 老卤汁 1锅

酱油 1/4杯、 老抽 1大勺

白糖 2大勺 、五香粉 1/8茶勺

料酒 3大勺 、八角 2枚（大料）

草果 1枚 、小茴香 1茶勺

桂皮 1块 、姜 1块，大刀拍扁

葱 2棵，挽成葱结 、干红辣椒 1小把

盐 适量 、水 适量

用料2 （葱油）：

葱 2棵 、色拉油 2大勺

香油 1大勺

做法 ：

1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分。

2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开。

3、放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘。

4、锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁。

5、把做葱油的葱先横着切成3段，然后竖着切成粗一点的葱丝，放在鸡块的表面，用中火烧热锅子，下色拉油和香油，要烧的比较热，到快冒烟的时候，迅速离火，然后一下子泼在葱丝上，葱油的香味一下子就出来了。

（责编：苏雅婷 ）