原料:猪腰500克 ;香芹段100克; 红甜椒块50克; 洋葱圈50克; 蒜片10克; 姜片5克 ;柱候酱10克 ;海鲜酱10克 ;酸梅酱8克 ;辣鲜露5毫升; 盐2克; 鸡粉3克; 味精2克; 料酒20毫升 ;胡椒粉1克; 水生粉10克 ;高汤100毫升 ;黄油25克 ;色拉油适量。
1、猪腰洗净,从中间顺长剖开后去净腰臊,再剞麦穗花刀并切成块,用流动的清水漂净血水,然后入沸水锅里氽至八分熟,便捞出来沥水。
2、锅入油烧热,投入蒜片和姜片爆香,下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤,倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀,用水生粉勾芡后,淋明油,起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内,即成。
清洗窍门
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。