讲到了泡菜我们经常会想到了韩国，泡菜确实在韩国发展得非常好而且很有名，几乎家家户户的韩国人都喜欢吃泡菜，但是泡菜早在我们国家的古代就已经有了，那时候的国人将泡菜称为葅，并不是所有的蔬菜都可以用来做成泡菜，要符合一定条件才行。

做泡菜的蔬菜不能乱选择，我们只能用纤维丰富的蔬菜才行，白菜的纤维确实非常的丰富，所以用白菜来做泡茶是最常见的做法。

白菜泡菜

[原料/调料]

（1）大白菜1颗、白萝卜1/2条

（2）水梨1/2个、姜末、芹菜段 各适量、葱段 6支、大蒜（切末） 10粒

（1）盐1杯、水（水煮过后放凉较佳） 适量

（2）腌咸虾（或咸鱼） 2大匙、辣椒粉1/3杯

[制作流程]

（1）将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。

（2）将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。

（3）再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。

（4）将材料与调味料拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。

上文我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡茶可不是韩国的特产，我们国家在古代就有了泡菜的做法，我们知道用来做泡菜的蔬菜是有讲究的，所以我们选择了纤维丰富的白菜来做泡菜，上文也介绍了白菜泡菜的具体做法。

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