时下，很多人都疯追韩剧，韩剧的代表食物就是拉面和泡菜，泡菜色泽鲜艳，让人胃口大开，真的想也尝一尝。今天，我们就给大家介绍一下泡菜的制作过程，以供参考。
材料：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
调味料：特细辣椒粉1包（50克），虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊（水一杯，糯米粉2大匙）
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的。
做法：
1、白菜切对半。（这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖。
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）。
10、把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
12、（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
通过本文的详细介绍，你是不是已经了解了泡菜的详细做法了呢？通常情况下泡菜的保存方法就是我们将做好的泡菜，用食品袋密封好。然后放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。希望本文对你有一些帮助！
