泡菜是一道传统的美食，泡菜是从韩国那边流传过来的。由于泡菜的味道比较鲜美而且还很容易下饭因此受到了很多人的青睐。胡萝卜泡菜是泡菜中的一种，那么这种泡菜究竟是怎么做的呢？详细很多人已经迫不及待的想要了解了，接下来就让我们一起来学习一下吧！

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

做法：

1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的；

2、黄瓜、红萝卜洗净；

3、黄瓜切成半圆小块；

4、红萝卜切成正方小块；

5、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀；

6、腌渍15-20分钟后，挤去水分；

7、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少）；

8、拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。

（责编：苏雅婷 ）