泡脚鸡爪还有一个其他的名字，叫做泡椒凤爪，是一道非常具有特色的汉族传统小吃。外表麻辣，虽然没有过多的肉，但是却十分有嚼头，泡椒鸡爪还有一个奇特的功效，那就是可以开胃，可以输出到我们血液的循环，下面我们就介绍一下泡椒凤爪正宗制作方法是什么？
做法一
制作食材
主料：鸡爪（300克）
辅料：小米辣椒100克）
调料：大蒜（10克） 花椒（5克） 胡椒粉（2克） 味精（2克） 盐（5克）
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
制作流程
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；泡椒鸡爪2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
以上就是泡椒凤爪的正宗制作方法，对传统的重庆地区的特色美食，最重要的不在于凤爪的选择上，而是在于选用的辣椒是，小米黄色辣椒。辣椒一定要选择上好的辣椒，这样凤爪的味道才会更浓一些。
