甜椒肉丝是四川省经典的汉族名菜，属于川菜系。此菜红、黄、白、绿相互映衬，脆嫩鲜香，咸鲜微辣。
做甜椒肉丝放什么调料
原料：猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、盐2克、料酒20克、酱油10克、味精2克、鲜汤25克、素油50克。甜酱20克。
猪肉切成二粗丝（长约5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、盐、料酒拌匀。甜椒去蒂、籽，切成二粗丝，嫩姜切细丝，蒜苗切3厘米的节。酱油、料酒、水豆粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。炒锅置火上，下油少许烧热，放入甜椒炒断生起锅。炒锅洗净置旺火上，下油烧热（约150℃），放肉丝炒散，加甜酱炒香，下甜椒、姜丝、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。
甜椒肉丝的常见做法
甜椒肉丝做法一
1、猪肉切成二粗丝（长约5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、盐、料酒拌匀。
2、甜椒去蒂、籽，切成二粗丝，嫩姜切细丝，蒜苗切3厘米的节。酱油、料酒、水豆粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。
3、炒锅置火上，下油少许烧热，放入甜椒炒断生起锅。炒锅洗净置旺火上，下油烧热（约150℃），放肉丝炒散。
4、炒至肉丝发白后放甜酱5克搅匀，再下甜椒丝炒至断生，下姜丝、蒜苗炒转，放入兑好的滋汁，收汁亮油起锅即成。
甜椒肉丝做法二
1、将甜椒切去头尾，去籽去瓤，切成粗丝。
2、仔姜切成细丝。
3、猪里脊肉切成粗丝。
4、加上少许盐和水淀粉拌匀。
5、锅烧热，放入肉丝炒散。加入甜面酱翻炒均匀。
6、加入甜椒丝和仔姜丝炒断生，用酱油、醋、少许盐、少许水淀粉调成芡汁，淋入锅中，翻炒均匀裹好即可。
7、装盘成菜。
甜椒肉丝做法三
1、红椒去籽切丝，肉切丝，姜切丝备用。
2、切好的肉丝加入淀粉，酱油，少量的糖，一半的姜丝调匀，腌10分钟。红椒洒少量盐旁边待用。
3、锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
4、肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入甜椒~暂时不要加盐哦，甜椒本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。
