冬季很多人会喜欢吃炖煮的美食,认为这样既能满足对于口感营养的要求,也能够热乎一下胃。但是炖煮食物的调味时间,你掌握好了吗?
盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感。
炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等,过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。
同样的情况,炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐容易让蔬菜的水分流失,到吃的时候就会口感比较干硬,缺乏水汪汪的感觉。
无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。