凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。

做凉拌茄子放什么调料

原料：长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量。

做法：

1、茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2、将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

凉拌茄子的常见做法

凉拌茄子做法一

原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻。

1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。

3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。

4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。

将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

凉拌茄子做法二

材料：茄子，酱油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿，然后只用汁），红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花。

1、材料：茄子、蒜瓣、剁椒。

2、将茄子切段。

3、蒜去皮切蒜茸。

4、将切好的茄子上锅大火蒸15分钟。

5、用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁。

6、将蒸茄子的水滗出，倒上调好的汁即可。

凉拌茄子做法三

1、茄子切成片状，放入蒸笼，大概蒸个十几分钟吧。

2、蒸的时候，空闲把蒜切碎，加入醋，糖，盐做成调味汁。

3、茄子蒸好之后，最好是放进冰箱冷藏一会儿，这样吃起来清凉舒爽啊。

4、冰凉的茄子切成丝，装入碗内，浇上调味汁儿，就齐全了。

（责编：苏雅婷 ）