红烧素鸡是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。红烧后的素鸡味道不错，做法也简单。

做红烧素鸡放什么调料

1、将素鸡卷切成块洗净备用。

2、煎锅里放油烧至7成热。

3、将素鸡放入锅里两面翻煎。

4、煎至金黄色即可，盛出放入炒锅。

5、放入酱油，盐、糖、姜、茴香和水，大火烧开，换文火慢炖15分钟。

6、汤汁收至一半，就可以关火了。

7、出锅装盘了。

红烧素鸡的常见做法

红烧素鸡做法一

1、素鸡用油炸成焦黄状态。

2、调一个碗汁生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺 盐和鸡精适量。

3、热锅凉油爆香五香粉。

4、倒入炸好的素鸡。

5、倒入碗汁和开水烧制，直至汤汁浓稠就好了。

红烧素鸡做法二

主料：素鸡 150克。

辅料：白糖10克、味极鲜酱油 10克、葱白25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。

1、先将黄花菜和木耳泡发洗净。

2、素鸡切片，坐油锅煎，油要比平时炒菜多，用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅，可分批煎省油些。

3、全部煎好后，锅留底油，将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再将煎好的素鸡倒入一起，加水大半碗，加老抽两大匙，盐适量，小火焖一会儿，水差不多快干时加糖一匙，再翻炒一下就可出锅，可留一点汤汁浇在上面更有味些。

红烧素鸡做法三

1、磨完刀后将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调。

2、汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片，开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。

（责编：苏雅婷 ）