红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
做红烧鲤鱼放什么调料
盐，料酒，淀粉，姜片，蒜末，红辣椒，还有八角，花椒，生抽，老抽，耗油，料酒，少许盐，糖，黑胡椒粉。
红烧鲤鱼的常见做法
1、做法一
1.1、先把鱼用盐，料酒，淀粉，姜片腌大概半小时。
1.2、提前切好姜丝，蒜末，红辣椒，还有八角，花椒，放在小碗里。
1.3、调个汁，用生抽，老抽，耗油，料酒，少许盐，糖，点点黑胡椒粉调成的，用量看个人口味吧。
1.4、锅里热油，把鱼下锅煎成两面金黄就可以捞出来了。
1.5、用煎鱼剩下的油烧热，把2那碗调料放锅里捞两捞，放点黄豆酱什么的，看自己喜欢吃什么口味就放点什么酱，不放也无所谓，然后再把3调好的汁倒进去捞两捞。
1.6、放适量水，煮开后放鱼，小火闷十分钟左右，最后大火收汁就行了。
2、做法二
2.1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。
2.2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。
2.3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸。
2.4、两面微黄出锅。
2.5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
2.6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。
3、做法三
3.1、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
3.2、火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
